Campylobacter es un género de bacterias que son conocidas por causar enfermedades gastrointestinales en humanos y animales. Estas bacterias son microorganismos móviles que se mueven con un movimiento característico de “cork-screw”. Son parte de la flora intestinal de muchos animales, incluyendo aves y ganado. Cuando los humanos consumen alimentos o agua contaminados con Campylobacter, pueden desarrollar una infección llamada campilobacteriosis. Esta infección puede variar en gravedad, desde síntomas leves hasta enfermedad grave y potencialmente mortal.