La celiaquía, también conocida como enfermedad celíaca, es una enfermedad crónica, autoinmune y multisistémica desencadenada por la ingestión de gluten en personas genéticamente predispuestas. El gluten es una proteína presente en cereales como trigo, cebada, centeno y, en menor medida, avena. La reacción inmunitaria que provoca el gluten daña principalmente el intestino delgado, afectando la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes, aunque puede impactar a otros órganos y sistemas. No se trata de una simple intolerancia alimentaria ni de una alergia, sino de una afección sistémica que puede manifestarse a cualquier edad y con una gran variedad de síntomas.